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Dianda, Maria A.

Elaboración de quesos artesanales - 2 - Buenos Aires, Argentina 2008 - 212 páginas

-ndice: Historia del queso - Clasificación de los quesos - La leche. Definición y composición - Grasa de la leche - Hidratos de carbono de la leche - Proteínas de la leche - Coagulación de las proteínas por cuajo - Análisis de la leche - Bacterias - Termización de la leche - Coagulación de la leche para quesería - Elaboración de queso tipo Cuartirolo - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Blanda - Elaboración de queso Pasta Semidura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Semidura - Elaboración de queso con ojos - Elaboración de queso Pasta Dura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Dura - Salazon - Maduración - Terminado de los quesos - Reflexiones sobre quesería artesanal

ISBN: 978-950-504-567-9

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