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Montes Montes, E.

Operaciones de transferencia de masa aplicadas a la ingeníería de alimentos: secado - Bogotá, Colombia Universidad de Córdoba 2011 - 247 páginas

Contiene: 1. Las operaciones unitarias 2. Clasificación de las operaciones unitarias 3. Operaciones unitarias en la industria de alimentos 4. Principios de la transferencia de masa 5. Difusión 6. Coeficientes de transferencia de masa 7. Secado 8. Psicrometría 9. Secado de alimentos 10. Liofilización 11. Curvas experimentales de equilibrio higroscópico en ñame 12. Métodos experimentales para obtener el equilivrio higroscópico 13. Modelos de equilibrio 14. Resultados experimentales de curvas de equilibrio en ñame 15. Curvas experimentales de secado en ñame 16. Mecanismos del secado: secado con circulación superficial 17. Resultados experimentales de curvas de equilibrio en ñame 18. Parámetros cinéticos experimentales de secado en ñame

ISBN: 978-958-9244-26-5

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