Hace una revisión general a los principios que fundamenta la aplicación del frío artificial para la prolongación a corto, mediano y largo plazo, de la vida poscosecha de frutas y hortalizas frescas destinadas al mercado local o de exportación. Destaca que el empleo del frío dependerá de las propiedades del producto y del destino que se le dará. Señala los diversos factores a considerar en el pre-enfriado de los productos; en el almacenamiento refrigerado y en la congelación. Destaca así mismo las diversas tecnologías de pre-refrigeración: los tipos de almacenamiento y transporte frigorífico: la tecnología de la congelación para finalmente mencionar los tipos de equipos y su utilización, en función del producto que se quiera congelar. (ACH)