El renacimiento de la actividad cacaotera en Costa Rica, sobre todo en regiones en las que esta actividad no ha sido tradicional, ha provocado la necesidad de implantar programas para el mejoramiento del tratamiento postcosecha del cacao producido, como única posibilidad de participación oportuna en un mercado mundial caracterizado por la sobreoferta de cacao con calidades media y baja. En respuesta a esta coyuntura, el Centro de Investigaciones en Tecnología de Alimentos (CITA), ha estructurado un Programa de Investigación y Transferencia, desarrollando tres Proyectos de Apoyo Específico mediante los cuales se han logrado importantes avances en el campo de la fermentación, el diseño de plantas beneficiadoras y la evaluación de la calidad del producto final, los que se describen en este informe. Se espera que el Programa crezca aún más en los próximos años, de forma que se beneficie todo el país. Sin embargo, su desarrollo debe ser respuesta y no improvisación, por lo que la participación coordinada y el apoyo de instituciones gubernamentales, financieras, industriales y de investigación es imprescindible