En muchos países en América Latina, los problemas de poscosecha son factores limitantes muy importantes para la expansión futura de la producción y uso de las raíces y tubérculos. Dado, su peso y perecibilidad, admás de la estacionalidad de su producción, existe la obvia necesidad de desarrolllar técnicas para prolongar su vida útil y abrir nuevos mercados para productos derivados. Este documento presenta una estrategia para evaluar diferentes posibilidades, dicha estrategia consiste en una serie de procedimientos llamados desarrollo de productos. Después de una breve apreciación de las distintas etapas en conjunto, se describe cada una más detalladamente. Así, se considera una rápida evaluación inicial, investigación de mercados y de consumidores, estudios a nivel del agricultor, análisis de ingresos y costos y, finalmente, estrategias de comercialización y promoción. Los anexos incluyen listas de preguntas para cada etapa de investigación con esquemas para calcular los costos. (MV)