En el siguiente artículo se comenta sobre la cantidad de maíz que es indispensable para mantener el abasto regional que implica el sacrificio de la calidad de los maíces, particularmente cuando son importados, ya que dejan mucho que desear, pues el consumidor rural prefiere el tipo de grano grande y semi harinoso que se encuentra en dos tipos: pepitilla, chalqueño, cónico, y ancho, en el medio urbano el tipo amarillo cremoso es el más común, siendo de alto peso específico pero con una consistencia de la tortilla que reduce palatibilidad y con baja vida de anaquel. La Mesa Central de México comprende el área de los estados de México, Puebla, Tlaxcala e Hidalgo en ella se establecen alrededor de 1.5 millones de ha de maíz anualmente. (MV)