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El sistema lechero mexicano es uno de los que más transformaciones ha registrado dentro de la esfera agroalimentaria, dada su alta interdependencia con el mercado internacional, de productos pero también de insumos y bienes de capital por el notable retiro del Estado de su función reguladora. Esto se revisa en el primer apartado, intentando constatar que la oferta tecnológica en esta actividad tiene orígenes diferentes y la demanda tiende a orientarse a otros aspectos a parte de la productividad, como la calidad (expresada en contenido de grasa, proteína, etc.), y en términos más amplios, es decir, sobre la leche que se entrega a los consumidores y no la que sale de la unidad de producción. (MV)