Etapas de elaboración del turrón de kiwicha y su importancia Ponencias del encuentro
Por: Sanabria, M.C
| Rodríguez, D | Rodríguez, F | IICA, Lima (Perú). Red de la Agroindustria Rural | Intermediate Technology Development Group, Lima (Perú) | 3. Encuentro de la Agroindustria Rural Tarapoto (Perú) Mar 1997.
Tipo de material: 
ArtículoEditor: Lima (Perú) 1998Descripción: p. 59-61.Tema(s): KIWICHA | MANI | PERU | PERU | PEROU | PROCESAMIENTOResumen: El documento explica sobre la elaboración del turrón, en el proceso de concentración del mismo, el azúcar se invierte antes para lograr pequeñas cantidades de jarabe dentro de los otros ingredientes mayores como la kiwicha, la leche y el maní. Se habla de inversión del azúcar porque el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por hidrólisis. (MV)
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
|---|---|---|---|---|---|---|
Analítica
|
Sede Central | Colección IICA | IICA-E21 10 (Navegar estantería) | Disponible | BVE2579710360 |
Navegando Sede Central Estantes , Código de colección: Colección IICA Cerrar el navegador de estanterías
El documento explica sobre la elaboración del turrón, en el proceso de concentración del mismo, el azúcar se invierte antes para lograr pequeñas cantidades de jarabe dentro de los otros ingredientes mayores como la kiwicha, la leche y el maní. Se habla de inversión del azúcar porque el poder rotatorio de la solución frente a la luz polarizada es invertido por hidrólisis. (MV)
No hay comentarios para este ejemplar.