La participación de la mujer en la agroindustria rural, ha sido significativa, pues los procesos de transformación tradicionalmente han estado a su cargo y han formado parte de su responsabilidad familiar. De este modo, las mujeres han ido aprendiendo numerosas técnicas de transformación y procesamiento que constituyen un rico bagaje cultural de muchos siglos de relación con el medio ambiente y sus recursos. Hasta hace poco, la importancia del papel de la mujer en el sistema productivo no era reconocida, ahora se afirma que, en el caso de las familias campesinas, se da un proceso de interdepencia, complementariedad y diferenciación, debido a la especialización de cada uno de los miembros de la familia. (MV)