Tesis (Mag.Sc) - CATIE, Turrialba (Costa Rica), 2021

El sector café está en manos de pequeños productores y en su gran mayoría disponen de un área de producción menor a 5 ha por lo que a este nivel les es difícil competir en un mundo globalizado, de ahí que su respuesta ha sido unir esfuerzos en cooperativas, como es el caso de la Cooperativa Laguna de los Cóndores (CLdC) en Perú. Este Trabajo Final de Graduación busca ser una herramienta para que la cooperativa logre llegar más profundo en la Cadena de Suministro y que mediante un sistema de trazabilidad diferenciado desde su material genético hasta su venta en café oro, pueda dar confianza y transparencia a sus clientes, logrando estandarizar sus procesos y manteniendo el historial de ellos para repetirlos y lograr una constancia en la taza. Se identificó la Cadena de Suministro y sus puntos más críticos, así como el establecimiento de un Manual de Cadena de Custodia que sirva de guía para que se implemente en la cooperativa. A éste se ha incorporado toda la retroalimentación recibida en la revisión bibliográfica, las entrevistas realizadas a diferentes actores de la cadena (productores de semillas, productores de plantas, productores y exportadores de café, compradores de café y tostadores), así como la tecnología disponible que se puede utilizar en el establecimiento de la trazabilidad para lograr la identidad del producto y mantener la Cadena de Custodia de su café...