Presenta el análisis de un proyecto de asistencia técnica a una agroindustria rural en Costa Rica por parte de un centro de investigación en tecnología alimentaria. El caso que se analiza es el de la Cooperativa Agrícola e Industrial de Productores de Achiote (COOPEFRUTA R.L.) la cual fue asistida y apoyada, en razón de su deterioro económico, por parte del Centro de Investigación y Tecnología de Alimentos (CITA), institución creada por un convenio entre la Universidad de Costa Rica (UCR) y el Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG). La Cooperativa en la actualidad gira alrededor de la actividad de procesamiento y comercialización de achiote y especias; elabora los siguientes productos: achiote en pasta, en bolitas y cremeras; achiote, pimienta, jengibre, orégano, comino y curry en polvo, envasados en recipientes tipo salero. COOPEFRUTA se ubica, en términos regionales, en el Pacífico Central, sector occidental de Costa Rica. En este documento se describe el desarrollo de la experiencia agroindustrial de COOPEFRUTA, enmarcada en un enfoque y un planteamiento que el CITA ha identificado como Modelos Agroindustriales Rurales (MAIR). (ACH)