Presenta una serie de consideraciones técnicas que se deben tomar en cuenta a la hora de establecer una planta industrial para deshidratación de cebolla y lo que implica dicha actividad. Destaca los aspectos más importantes a considerar en todo estudio sobre ubicación de una planta o fábrica de deshidratado; sobre el abastecimiento de materias primas (calidad y cantidad) y desarrollo hortícola; sobre control de calidad; sobre el esquema operativo del proceso de deshidratado; así como las condiciones para el cultivo de cebolla que se va a destinar al proceso de deshidratación. (ACH)