Sin pretender ser una fórmula que resuelva las necesidades existentes, este trabajo persigue identificar las condiciones que limitan y traban el proceso de comercialización e industrialización del olivo, para que tanto las organizaciones de productores como las agroindustriales establecidas en el Perú, cuenten con mayores elementos de juicio respecto a los márgenes y niveles de rentabilidad que bajo condiciones actuales se dan, así como aquellas otras alternativas que existen para mejorar su ingreso mediante una participación creciente en los mercados exteriores. El documento está organizado en siete capítulos: 1) Aspectos de producción; 2) la problemática sanitaria; 3) procesamiento; 4) comercialización; 5) la comercialización externa; 6) costos, precios y márgenes de comercialización; y 7) conclusiones. Dentro del texto se presentan datos estadísticos. (LRU)