10 ref.

El tema central de este trabajo es la elaboración de chuno y moraya, nombres quechuas de productos obtenidos por las transformaciones de la papa; en las provincias altas del Departamento de Cuzco, Perú. El enfoque esta basado en la definición del sistema técnico, que se considera como la estructura de relaciones hombre-herramienta-materia establecidas durante la elaboración de bienes o la realización de un proceso. Se hace énfasis en dos características esenciales: el aspecto de totalidad ya que las técnicas no pueden separarse del conjunsto social, cultural y técnico que lo rodea y el aspecto racional entre las diferentes partes que constituyen el conjunto