El ejemplo del kiwi es usado para demostrar que una fruta es tan buena como su mejor variedad. La selección varietal es crucial en el éxito de una fruta exótica, por que un producto de buena calidad no se puede hacer de uno que es intrínsicamente pobre y/o variable. La estructura de la fruta, tamaño, peso y forma gobiernan las técnicas de cosecha, manejo y empaque. La fisiología (climatérico, productor de etileno, sensibilidad al frío, tiempo de almacenamiento) afectan el sistema de manejo. Se señala que la estructura y fisiología de la fruta son las principales causas para la pérdida de calidad en el mercado de la guanábana, mamón, níspero, spondias y tamarindo. Se suministra un cuadro donde se describe el procedimiento óptimo de manejo para guanábana y níspero