La producción de jobo de la India es estacional; por eso el procesamiento del exceso en período de plena producción permite extender su disponibilidad, agrega valor al producto, y permite utilizar el rechazo de frutas de exportación. Se indican los procedimientos para la fabricación de mermelada, una salsa picante, un producto seco, chutney, kuchela, encurtidos, y bebidas alcohólicas y no-alcohólicas. Además del muy apreciado sabor de la fruta fresca, el procesamiento añade otros aromas y sabores que tienen una alta aceptación de parte de los consumidores