La fruta de pan alcanza su tamaño normal de 13 a 21 semanas después de la aparición de la inflorescencia femenina en el árbol. Solamente frutas de 15 a 19 semanas de edad fueron clasificadas como aceptables por un grupo de catadores. Este tipo de frutas se caracteriza por la presencia de latex en su superficie y alveolas aplanadas sin punta en su centro. El tipo de respiración climatérica de la fruta cosechada se desarrolla paralelamente al ablandamiento de la misma; culmina a 200 ml de CO2/kg/hora. La producción máxima de etileno es inferior (1.5 litro C2H4/kg/hora) a lo que se podría esperar tasas de respiración tan elevadas, y la fruta se vuelve más y más sensible al etileno a medida que la maduración avanza. Ensayos de conservación en atmósfera modificada, utilizando una amplia gama de productos de envoltura y de películas plásticas demostraron que únicamente estas últimas permiten conservar el aspecto verde y las cualidades organolépticas de la fruta. Frutas envueltas en películas de polietileno de mediana (~40um) ó baja densidad pudieron ser almacenadas a 13¦C durante 2 semanas y mantener cualidades organolépticas aceptables