El presente documento está organizado en 8 capítulos: en el primero se presenta una definición de lo que se denomina producción orgánica, describiéndose luego sus ventajas. En el segundo y tercer capítulos, se describen la oferta y la demanda de productos orgánicos respectivamente, y sus principales mercados. En el cuarto capítulo se analiza la situación de la producción orgánica en Latinoamérica y en el quinto el comportamiento de los precios. En el capítulo sexto se presenta con mayor detalle el análisis del mercado estadounidense; y finalmente, en los capítulos séptimo y octavo se presentan, respectivamente las conclusiones y las referencias. (MV)