El documento explica sobre el concepto de calidad de los productos agrarios que ha estado mayormente sesgado al tamaño, el estado sanitario, la composición nutritiva, la apariencia, las características organolépticas y a los efectos inmediatos del consumo de los productos. Recién a partir de los años 70's comienza en Alemania y otros países, a cobrar fuerza la conciencia ecológica de los productos y sus efectos de mediano a largo plazo sobre la salud humana, consecuencia de residuos indeseables o tóxicos incorporados a éstos durante su producción, transporte, transformación, conservación o el empaque, ampliándose con ésto el sentido estrecho que existía del concepto de calidad a la ausencia de elementos ajenos a la propia naturaleza orgánica de producto. (MV)