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El siguiente artículo contiene una introducción, factores que inciden en la inocuidad de los alimentos; enfermedades emergentes y reemergentes transmitidas por alimentos; residuos; situación de la protección de alimentos en Chile, organización para la protección de los alimentos en Chile; competencia de los distintos sectores; comercialización e inocuidad de los alimentos Codex alimentarius; perspectivas y recomendaciones; aumento de la defensa del medio ambiente; el fortalecimiento del sistema de control de alimentos nacional; la coordinación de organismos competentes y uniformidad de criterios; el aumento de los recursos humanos y materiales para así aumentar la cobertura en la vigilancia; el establecimiento de programas de capacitación continua a profesionales y técnicos de los organismos de control; la actualización de reglamentaciones alimentarias; la armonización de la legislación chilena con las normas y directrices del Codex; el fomento de la implementación de sistemas de aseguramiento de calidad; la asignación de fondos para la investigación aplicada. (MV)