Indica que la calidad e inocuidad de los alimentos ha cobrado indiscutiblemente, en las últimas dos décadas, una enorme importancia. Al respecto hemos podido comprobar como los consumidores han puesto la voz de alerta e inducido las respuestas del sector público y privado en la incorporación de nuevos procedimientos y normas, tendientes a mejorar sustancialmente los niveles de inocuidad de los productos agropecuarios. La relevancia del tema nos lleva a analizar el Concepto de la Calidad con una mirada integral, evitando disociar lo técnico productivo de lo comercial, lo microeconómico del contexto económico mundial, la industria alimentaria nacional de los mercados agroalimentarios mundiales.