Al igual que el néctar, las abejas recolectan el polen de las plantas. El polen, por su gran cantidad de proteínas, sirve para el desarrollo de las larvas. Es en primavera cuando hay mayor cantidad de larvas en la colmena, y por tanto es entonces cuando las abejas se sienten más motivadas para recolectar polen. Esta es la mejor época para cosechar polen para el apicultor. La extracción de polen es un proceso que causa algún daño a la colmena, debido a que disminuye el aporte de proteínas (polen) a la colonia en un momento de gran necesidad, por las precauciones en su cosecha como puede ser el alternar las trampas en las colmenas por días o semanas. Durante la cosecha y envasado del polen debe mantenerse el máximo de higiene. El secado nunca se hace directamente al sol y se considera un polen correctamente seco cuando sus granos no se apelmazan unos con otros. Igualmente, en el momento del envasado debe mantenerse precauciones con la humedad. Para conservar el producto debe introducirse gas carbónico o nitrógeno en el recipiente (bolsa plástica o tambor), donde se envasa