Elaboración de quesos artesanales
Por: Dianda, Maria A
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Tipo de material: 
TextoEditor: Buenos Aires, Argentina 2008Edición: 2.Descripción: 212 páginas.ISBN: 978-950-504-567-9.Tema(s): queijo fundido AGRICULTURA | processed cheese AGRICULTURA | fromage à pâte fondue AGRICULTURA | queso elaborado | história AGRICULTURA | history AGRICULTURA | histoire AGRICULTURA | historia | fabricação de queijo AGRICULTURA | cheese-making AGRICULTURA | fabrication fromagère AGRICULTURA | fabricación del queso | queijo de pasta mole AGRICULTURA | soft cheese AGRICULTURA | fromage à pâte molle AGRICULTURA | queso blando | queijo curado AGRICULTURA | hard cheese AGRICULTURA | fromage à pâte dure AGRICULTURA | queso duro | queijo AGRICULTURA | cheese AGRICULTURA | fromage AGRICULTURA | queso | leite AGRICULTURA | milk AGRICULTURA | lait AGRICULTURA | leche | gordura do leite AGRICULTURA | milk fat AGRICULTURA | matière grasse du lait AGRICULTURA | grasa de la leche | coagulação AGRICULTURA | coagulation AGRICULTURA | coagulation AGRICULTURA | coagulación | coalho AGRICULTURA | rennet AGRICULTURA | présure AGRICULTURA | cuajo | maturação AGRICULTURA | maturation AGRICULTURA | maturation AGRICULTURA | maduración | salga AGRICULTURA | brining AGRICULTURA | salage AGRICULTURA | salazón | QUESOS-ELABORACIONResumen: -ndice: Historia del queso - Clasificación de los quesos - La leche. Definición y composición - Grasa de la leche - Hidratos de carbono de la leche - Proteínas de la leche - Coagulación de las proteínas por cuajo - Análisis de la leche - Bacterias - Termización de la leche - Coagulación de la leche para quesería - Elaboración de queso tipo Cuartirolo - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Blanda - Elaboración de queso Pasta Semidura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Semidura - Elaboración de queso con ojos - Elaboración de queso Pasta Dura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Dura - Salazon - Maduración - Terminado de los quesos - Reflexiones sobre quesería artesanal
| Tipo de ítem | Ubicación actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Documento impreso
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Representación Argentina | Colección IICA | Q02-04 (Navegar estantería) | Disponible | BVE3190400009365 |
-ndice: Historia del queso - Clasificación de los quesos - La leche. Definición y composición - Grasa de la leche - Hidratos de carbono de la leche - Proteínas de la leche - Coagulación de las proteínas por cuajo - Análisis de la leche - Bacterias - Termización de la leche - Coagulación de la leche para quesería - Elaboración de queso tipo Cuartirolo - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Blanda - Elaboración de queso Pasta Semidura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Semidura - Elaboración de queso con ojos - Elaboración de queso Pasta Dura - Planilla de elaboración - Esquema de elaboración de queso Pasta Dura - Salazon - Maduración - Terminado de los quesos - Reflexiones sobre quesería artesanal
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