This document provides guidance for the production of safe aquaculture products produced within the Caribbean region. It concentrates exclusively on the hazards to human health which may arise in aquaculture production and harvesting, and the measures and systems which can be applied to minimise the probability of injury to consumer health.
The manual applies to aquaculture operations in freshwater, brackish water, or marine waters, and is applicable to finfish and crustacean production systems for human consumption. It applies equally to hatchery operations producing juveniles and to grow-out units. Whilst the general principles are applicable to aquaculture operations growing or relaying molluscan shellfish, it
should be remembered that different requirements apply to the control of marine biotoxins, which are not addressed in this manual. These hazards are described in more detail in the Guide to Food Safety Hazards in Caribbean Fishery Products.

Este documento proporciona una guía para la producción de productos de la acuicultura seguros en la región del Caribe. Se concentra exclusivamente en los riesgos para la salud humana que puedan surgir durante la producción y la cosecha en la acuicultura, así como las medidas y sistemas que pueden aplicarse para reducir al mínimo la probabilidad de daño a la salud del consumidor.
El manual se aplica a las operaciones de acuicultura en agua dulce, salobre o aguas marinas, y es aplicable a sistemas de producción para el consumo humano de peces y crustáceos. Se aplica igualmente a las operaciones de cría incluyendo la producción de juveniles y unidades de crecimiento. Mientras que los principios generales son aplicables a las operaciones de
acuicultura, crecimiento o depuración de moluscos, este manual no trata las exigencias relativas al control de biotoxinas marinas. Esos riesgos se describen con más detalle en la Guía de riesgos de seguridad alimentaria de los productos de la pesca del Caribe.

Ce document procure des directives pour la production de produits sains, provenant de l'aquaculture dans la région des Caraïbes. Il se concentre exclusivement sur les dangers pour la
santé humaine qui peuvent survenir dans la production et la récolte aquacole ainsi que sur les mesures et les procédures qui peuvent être appliquées pour réduire au minimum la probabilité
d'atteinte à la santé des consommateurs.
Le manuel est conçu pour les exploitations d’aquaculture en eau douce, en eau saumâtre, ou dans les eaux marines, et est adaptable à la production de poissons et de crustacés pour la
consommation humaine. Il convient également tant aux écloseries produisant des juvéniles qu’aux unités de grossissement. Les principes généraux s’utilisent également pour les exploitations aquacoles de grossissement ou de reparcage de mollusques, y compris les différentes exigences pour le contrôle des biotoxines marines, mais ces dernières ne sont pas abordées dans ce manuel. Ces dangers sont décrits plus en détail dans le Guide sur les Dangers de sécurité sanitaire dans les produits de la pêche aux Caraïbes (CRFM).

Dit document geeft aanwijzingen voor de productie van veilige gekweekte visserijproducten in het Caribische gebied. Het is specifiek gericht op de gevaren voor de menselijke gezondheid die kunnen ontstaan bij het kweken en oogsten van visserijproducten in kwekerijen, en de maatregelen en systemen die toegepast kunnen worden om het risico op letsel voor de consument zo klein mogelijk te maken.
De handleiding is van toepassing op het kweken in zoetwater, brak water en zeewater van vis en schaaldieren bestemd voor menselijke consumptie, en eveneens op het broeden en de opkweek van jonge dieren. De algemene principes zijn ook van toepassing op de kweek van schelpdieren, maar daarvoor gelden andere eisen voor het beheersen van marine biotoxinen. Hierop gaat deze handleiding niet verder in. Deze gevaren worden beschreven in de CRFM-handleiding over voedselveiligheidsgevaren in Caribische visserijproducten.