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Influencia de la maceración sobre la calidad y el rendimiento del jamón cocido Memoria

Por: Reichert, J.E | Instituto Tecnológico de Costa Rica, Cartago (Costa Rica) | 2. Simposio Centroamericano y del Caribe sobre Procesamiento de Carnes San José (Costa Rica) 24 Feb - 1 Mar 1985 .

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Artículo

ArtículoEditor: Cartago (Costa Rica) 1985Descripción: p. 89-96.Tema(s): JAMON

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Analítica	Sede Central	Colección general	Q02 I59 (Navegar estantería)	Disponible		BVE00767000408

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Previo	Q02 I59 La tecnología de reestructurar carnes \| Memoria	Q02 I59 Consumo local y proyecciones a futuro en Costa Rica \| Memoria	Q02 I59 Utilización de pollo, pavo y pescado en la elaboración de productos cárnicos \| Memoria	Q02 I59 Influencia de la maceración sobre la calidad y el rendimiento del jamón cocido \| Memoria	Q02 I59 Carne deshuesada mecánicamente \| Memoria	Q02 I59 Posibilidades de cooperación entre la asociación de mataderos alemanes, mayoristas de carnes frescas y establecimientos ligados con la industria de la carne en Centroamérica en el campo de la educación y entrenamiento en la producción de carne y la comercialización \| Memoria	Q02 I59 Procesamiento térmico y el ahumado de productos cárnicos \| Memoria	Siguiente

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