En toda explotación lechera una de las actividades más importantes es el ordeño. De éste depende, en gran parte, la cantidad y calidad de leche. Para realizar un buen ordeño es importante conocer el mecanismo fisiológico del ordeño así como aplicar ciertas prácticas en la higiene del personal, del animal, en los utensilios y en el ambiente. Presenta aquí, una descripción general sobre estos aspectos importantes, así como explicación amplia referida a: 1) sistemas de ordeño (manual y tecnificado) y equipo requerido; 2) enfriamiento de la leche en las fincas y los sistemas que se pueden utilizar; 3) transporte de leche fresca caliente; 4) sistemas de recolección lechera en el Ecuador así como algunas sugerencias y recomendaciones técnicas al respecto. (ACH)