Contiene una serie de consideraciones sobre el manejo postcosecha de frutas y hortalizas; enfatiza una serie de aspectos tendientes a prolongar el período de vida útil de estos productos en fresco, desde su recolección hasta su consumo. Destaca la importancia del manejo postcosecha y las diversas tecnologías existentes de conservación, empaque y la aplicación de la refrigeración como medio de conservación post-cosecha. Describe algunos factores que influyen en la respuesta de frutas y hortalizas a la refrigeración: clima, época de cosecha, reguladores del crecimiento y composición mineral. Enumera una serie de aspectos, relacionados con las condiciones de almacenamiento refrigerado, que deben ser estudiados a nivel del país para poder darle asesoría a los productores argentinos. Estos análisis, deberán acompañarse con las respectivas evaluaciones económicas, que permitan determinar, en términos financieros, las ventajas de operar con sistemas alternativos de conservación en frío. Señala también las acciones que debe tomar el sector oficial para mejorar el manejo postcosecha de las frutas y hortalizas. Incluye una serie de ejemplos sobre el comportamiento de algunas frutas a factores y modalidades que influyen en la respuesta de estos productos al almacenamiento en frío. (ACH)