000			02190naa a22005897a 4500
003			CR-SiIICA
005			20200203204058.0
006			a|||||r|||| 00| 0
007			ta
008			150101e cr |||||r|||| 00| | spa d
020			_a92-9039-274-5
040			_cCR-SiIICA
041			_aspa _bspa
090			_aIICA AR/SC No.95-1
100			_939646 _aAblán, E.
100			_997193 _aMuchnik, J.
100			_9249 _aBoucher, F.
100			_997189 _aMuchnick, J.
110			_910326 _aIICA, San José (Costa Rica). Programa de Comercio e Integración
245			_aRecursos técnicos andinos. El caso del chuño y la moraya en Perú
245			_aAgroindustria rural: recursos técnicos y alimentación
260			_aSan José (Costa Rica) _c1993
270			_a*CIDIA, San José (Costa Rica)
300			_ap. 239-267
500			_a10 ref.
520			_aEl tema central de este trabajo es la elaboración de chuno y moraya, nombres quechuas de productos obtenidos por las transformaciones de la papa; en las provincias altas del Departamento de Cuzco, Perú. El enfoque esta basado en la definición del sistema técnico, que se considera como la estructura de relaciones hombre-herramienta-materia establecidas durante la elaboración de bienes o la realización de un proceso. Se hace énfasis en dos características esenciales: el aspecto de totalidad ya que las técnicas no pueden separarse del conjunsto social, cultural y técnico que lo rodea y el aspecto racional entre las diferentes partes que constituyen el conjunto
650			_9157233 _aPAPA
650			_9160156 _aPROCESAMIENTO
650			_9166220 _aTECNOLOGIA
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650			_iPOTATOES
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650			_iPERU
650			_fPOMME DE TERRE
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