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_d34936
001 34936
003 CR-SiIICA
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007 ta
008 170612e2015 xxu||||| |||| 00| 0 spa d
040 _aCR-SiIICA
041 _apor
090 _aIICA E21
110 _aCentrais Elétricas Brasileiras S.A. (Electrobras)
_cBrasilia, Brasil
_9214
245 _aFabricação de queijos e doce de leite
_bUso produtivo e eficiente da energia elétrica
260 _aRio de Janeiro, Brasil
_bIICA
_c2015
270 _aSan José, C.R.
300 _a57 páginas
_bpdf
490 _aCentros Comunitários de Produção
520 _aA implantação de pequenas indústrias no meio rural é um processo que traz novos desafios para o homem do campo, afinal, fabricar alimentos processados é diferente de plantar e colher. Dessa forma, para que a comunidade projete e instale uma unidade, é necessário que seus produtores tenham o conhecimento sobre as principais características que o empreendimento idealizado deve possuir para ser implantado e operado adequadamente, de modo a obter produtos com a qualidade que o mercado procura e com a segurança sanitária que a legislação exige. Assim, no âmbito do Projeto de Cooperação Técnica com o Instituto Interamericano de Cooperação para a Agricultura – IICA, a Eletrobras, empresa atuante em responsabilidade social e atenta às soluções energéticas para apoiar projetos de desenvolvimento sustentável, contratou a Embrapa Agroindústria de Alimentos e outras consultorias especializadas para desenvolver projetos padronizados de diversos tipos de unidades de beneficiamento. Esses documentos inspiraram a presente Série de Projetos de Referências de CCPs, que tem como objetivo viabilizar a aplicação de técnicas inovadoras em comunidades rurais e permitir que pequenos produtores apresentem seus projetos e utilizem a energia elétrica com eficiência em seus processos produtivos. Neste volume, para você, que deseja desenvolver junto com seus vizinhos um Centro Comunitário de Produção de Queijos e Doce de Leite, nós vamos detalhar um projeto de referência para a implantação de um empreendimento com capacidade para processar diariamente 500 litros de leite para a fabricação de três tipos de queijos (frescal, prato e mussarela) e doce de leite, apresentando as etapas de produção e informações úteis para a obtenção de um produto com as condições próprias para os consumidores. O leite está entre os principais alimentos que compõem nossa dieta, devido a sua qualidade nutricional e aceitação desde os primeiros anos de vida. Os derivados do leite, de modo geral, também conservam essa característica de alimento que supre as necessidades importantes de nutrientes para uma vida saudável. Entre esses derivados, que são muito apreciados e consumidos, destacamos os queijos e o doce de leite. Dentre os queijos mais consumidos no Brasil, pode-se destacar o tipo minas frescal, cujas características principais são o alto teor de umidade e coloração branca. O queijo prato é também muito consumido, principalmente na composição de sanduíches. Destacamos também o mussarela, muito consumido em pizzarias. Presente em muitas receitas, o doce de leite pode ser produzido em formato pastoso ou em barra.
650 0 _aLEITE
_9152876
650 _aPROCESAMIENTO
_9160156
650 _aDESARROLLO SOSTENIBLE
_9133831
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_9155465
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_9141549
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650 _aIMPACTO AMBIENTAL
_9150892
650 _aAMBIENTE
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650 _aDESARROLLO AGRICOLA
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650 _aDESENVOLVIMENTO DE PRODUTO
_9351626
651 _92040
_aBRASIL
690 _aPROGRAMAS DE COOPERACION TECNICA
_9160611
690 _9349408
_aPCT BRA/IICA/09/001
710 _949
_aIICA, Brasília, D.F. (Brasil)
787 _9718
_aAcesso e uso da energia eletrica como fator de desenvolvimento de comunidades do meio rural brasileiro
787 _9349409
_aProyecto BRA/IICA/09/001
787 _9344402
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_w4928-00
787 _9344352
_aPrograma Hemisférico de Bioeconomía y Desarrollo Productivo (PHBDP)
_w4861-00
856 _uhttp://repositorio.iica.int/handle/11324/3053
_ypor
_qpdf
942 _2z
_aDPUB
_cDIG