000			029310000a22006490004500
999			_c71717 _d71717
003			CR-TuBCO
005			20221130121642.0
007			ta
008			151123b1950 xxu||||| |||| 00| 0 spa d
040			_aCR-TuBCO _cCR-TuBCO _bspa
041	0		_aspa
090			_aThesis _bM516a
100	1		_992969 _aMejía Lievano, E.
110			_aIICA, Turrialba (Costa Rica) _910647
245	1	0	_aEl efecto de las revolturas sobre la variación de la temperatura y del pH durante la fermentación del cacao
260			_aTurrialba, Costa Rica _bCentro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) _c1950
270			_aSan José, C.R.
300			_a32 páginas _bIncluye Ilustraciones y 10 tablas
300			_a1 recurso en línea (56 páginas) _bpdf
500			_a
502			_aTesis (M. Sc) -- IICA, Turrialba (Costa Rica), 1950
504			_aIncluye 12 referencias en p. 32
520			_aSe han estudiado las variaciones físicas de la fermentación del cacao. Especialmente la temperatura y el pH de la pulpa inducidos por varios ciclos de revoltura de la masa durante el proceso. Se incluye secado, pérdida de peso en este y en fermentación y porcentaje de humedad en el producto seco. Se tendrán posteriormente pruebas de aroma, sabor (organolépticas) y químicas del producto final. Se encontró correlación positiva entre las temperaturas internas (fondo y centro) de las capas de fermentación y la ambiental correlacionadas separadamente. Se juzgaron los 4 tratamientos con base en las temperaturas y diversas cualidades después de la fermentación. El tratamiento B (revolviendo la masa cada 12 hs.) fue el mejor. Tuvo las mayores temperaturas durante el experimento. El segundo lugar corresponde al tratamiento A (revolviendo cada 6 hs.). Después el tratamiento D (testigo - sin revolver). El tratamiento C tuvo las temperaturas más bajas durante este estudio.
650	1	4	_9166664 _aTHEOBROMA CACAO
650	1	4	_9147780 _aFERMENTACION
650	1	4	_9166359 _aTEMPERATURA
650	1	4	_9158247 _aPH
650	1	4	_9160874 _aPROPIEDADES ORGANOLEPTICAS
650	1	4	_9163551 _aSABOR
691			_9166664 _aTHEOBROMA CACAO
691			_aFERMENTATION
691			_9166373 _aTEMPERATURE
691			_9158247 _aPH
691			_9329540 _aORGANOLEPTIC PROPERTIES
691			_9319338 _aFLAVOUR
700			_9351116 _aBowman, George _easesor/a
710			_910647 _aIICA, Turrialba (Costa Rica) _eentidad editora
856			_uhttps://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/1555 _yspa
901			_aQ02
902			_aQ04
903			_aV
903			_aE
903			_aU
904			_aBCO
904			_aacarvajal
905			_aC
906			_a19900101 _b20130220
907			_a000007713
907			_a000002855
907			_a000007657
907			_a000005753
907			_a000005399
907			_a000010893
908			_aB
942			_cTES _2ddc _aDPUB